第三百六十章 法式料理

客的胃，法国人将「吃」视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根。

    法国料理十分重视「食材」的取用，「次等材料，做不出好菜」是法国料理的至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要。

    法国料理的精华在酱汁，因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了！此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。

    松露菇别称「黑菌」，菜肴只要加一点松露菇，味道便有画龙点睛之妙，松露菇之所以有这样的功效，在于它有一股特殊风味，有助于食物味觉的提升。松露菇其实是一种真菌类植物，会从地底下散发一股特殊味道，可利用狗或其它动物来寻找它的踪迹。因为松露菇稀少所以昂贵，法国政府曾投入大量的人力、财力研究养殖，可惜效果不彰。

    有「白珍珠」之称的肥鹅肝，即一般通称的鹅肝酱，因吃起来有如泥般的柔软，因此被称为「酱」。制肥鹅肝的鹅需以特别的方式养殖，取得新鲜鹅肝后，又要花七天的时间将血管完全剃除后处理，完全手工制作，其珍贵可见一斑。

    田螺、鹅肝为法国料理的代表，以蔬菜、白酒先煮过田螺，再以大蒜、白兰地炒香入味，法国鹅肝磨成泥加入鸡高汤成酱汁，为田螺附加了浓郁的口感，但不显油腻。

    鲑鱼卵蒸蛋佐荷兰酱汁，是一道外表简单内部精致华丽的开胃菜；先为鸡蛋开口将生蛋取出、打散，再拌入鸡汤、柴鱼高汤及一小块腌熏鲑鱼，再将蛋液放回蛋壳中并置入蒸笼，在将熟未熟之际，加入荷兰酱汁及生鲑鱼卵，恰到好处的火候掌握，让生鲑鱼卵仍维持晶莹剔透的视觉美感，并在如同日式茶碗蒸的蒸蛋中，扮演调味及增加口感的角色。

    众人坐定之后，餐厅的侍者很快就端上两瓶拉菲红酒。

    女孩儿们口水都快要流出来了。

    “二十岁以上的成员举手。”朱紫环视了一眼所有成员忽然道。

    大岛麻衣、大岛优子、秋元才加和小嶋阳菜四个女孩儿第一时间举起了手。

    “这里面应该只有你们四个人成人了，所以这两瓶红酒只能我们五个人分享了。”朱紫笑道。

    “啊……”包括板野友美、渡边麻友、高桥南、指原莉乃等成员在内一脸失望。

    “朱紫老师，我也想喝酒。”生田绘梨花期待的看着朱紫。

    “不行，你只有十二岁，喝什么红酒，我已经让服务员给你们准备果汁了。虽然咱们是来旅游的倒是有些东西还是要遵守的。明白了吗？不仅仅是花花，你们这些没有成年的丫头都乖乖的去喝饮料。明白吗？”