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第三百六十章 法式料理

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客的胃,法国人将「吃」视为人生一大乐事,他们认为:美食不仅是一种享受,更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化,法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井,宫廷料理开始在民间生根。

    法国料理十分重视「食材」的取用,「次等材料,做不出好菜」是法国料理的至理名言,而法国料理就地取材的特色,使南北各地口味不一,因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要。

    法国料理的精华在酱汁,因为对食材的讲究,法国人使用酱汁佐料时,以不破坏食材原味为前提,好的酱汁可提升食物本身的风味、口感,因此如何调配出最佳的酱汁,就全看厨师的功力了!此外,法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理,每一道菜对厨师而言,都是一项艺术的创作。

    松露菇别称「黑菌」,菜肴只要加一点松露菇,味道便有画龙点睛之妙,松露菇之所以有这样的功效,在于它有一股特殊风味,有助于食物味觉的提升。松露菇其实是一种真菌类植物,会从地底下散发一股特殊味道,可利用狗或其它动物来寻找它的踪迹。因为松露菇稀少所以昂贵,法国政府曾投入大量的人力、财力研究养殖,可惜效果不彰。

    有「白珍珠」之称的肥鹅肝,即一般通称的鹅肝酱,因吃起来有如泥般的柔软,因此被称为「酱」。制肥鹅肝的鹅需以特别的方式养殖,取得新鲜鹅肝后,又要花七天的时间将血管完全剃除后处理,完全手工制作,其珍贵可见一斑。

    田螺、鹅肝为法国料理的代表,以蔬菜、白酒先煮过田螺,再以大蒜、白兰地炒香入味,法国鹅肝磨成泥加入鸡高汤成酱汁,为田螺附加了浓郁的口感,但不显油腻。

    鲑鱼卵蒸蛋佐荷兰酱汁,是一道外表简单内部精致华丽的开胃菜;先为鸡蛋开口将生蛋取出、打散,再拌入鸡汤、柴鱼高汤及一小块腌熏鲑鱼,再将蛋液放回蛋壳中并置入蒸笼,在将熟未熟之际,加入荷兰酱汁及生鲑鱼卵,恰到好处的火候掌握,让生鲑鱼卵仍维持晶莹剔透的视觉美感,并在如同日式茶碗蒸的蒸蛋中,扮演调味及增加口感的角色。

    众人坐定之后,餐厅的侍者很快就端上两瓶拉菲红酒。

    女孩儿们口水都快要流出来了。

    “二十岁以上的成员举手。”朱紫环视了一眼所有成员忽然道。

    大岛麻衣、大岛优子、秋元才加和小嶋阳菜四个女孩儿第一时间举起了手。

    “这里面应该只有你们四个人成人了,所以这两瓶红酒只能我们五个人分享了。”朱紫笑道。

    “啊……”包括板野友美、渡边麻友、高桥南、指原莉乃等成员在内一脸失望。

    “朱紫老师,我也想喝酒。”生田绘梨花期待的看着朱紫。

    “不行,你只有十二岁,喝什么红酒,我已经让服务员给你们准备果汁了。虽然咱们是来旅游的倒是有些东西还是要遵守的。明白了吗?不仅仅是花花,你们这些没有成年的丫头都乖乖的去喝饮料。明白吗?”
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