第一百九十七章 盐帮水煮牛肉

道菜叫盐帮水煮牛肉。”李响一边清洗牛肉，一边解释道：“先最最重要的，也是最容易被人忽视的地方，就是切牛肉。”

    “切牛肉，这也有讲究吗？”在一旁的欧阳雪不禁插嘴道，她虽然很少下厨，但是对厨艺一道还是略同一二的。

    “对，非常的讲究，很多人牛肉做得不好吃，先就是在这切牛肉的这一道关口上没有做好，牛肉的切法和猪肉鸡肉都有不同，如果按照切猪肉的做法，那么无论做什么牛肉的菜肴先就失败了一半。”李响正色道。

    王元香眼睛瞪得滚圆，她喜欢烹饪菜肴，有时候兴趣来了也会做菜，但是她做菜全凭喜好，哪有这么的章法和讲究。

    “那这牛肉要怎么切才行。”王元香问道。

    李响将手中的牛肉拿出来，指着一面道：“所有的肉，无论是猪肉，牛肉，还是羊肉都有其经络，喏，你看，就是这肉其实是有条纹和方向的，这个就是肉的经络。”

    李响指着这块牛肉的纹路边说边讲。

    王元香和欧阳雪都讲脑袋凑过来，见牛肉上确实是有条纹的。

    “牛肉的肉质的韧性很大，筋多，所以一定要横切，就是要和这纹路成交叉的形状，这样可以将牛肉的筋切断，牛肉才容易烹制。”

    李响手拿着一块牛肉，顺着纹路垂直摆放，到放在顶上切，这样到和纹路是成垂直状的。

    “而猪肉则不是这样，因为肉质没有这么韧，而且没有腱，但是顺着纹路切的话同样易老，所以猪肉则是要平放，逆切，和牛肉有很大的不同。”

    李响一边处理这牛肉，一般做着基本功的普及，其实这些是一个厨子最基本的基本工，在现代的任何一个厨师学校里都是必须要知道的，可是在古代，厨子都是师傅带徒弟，没有这么基本的理论知识供其学习，王元香和欧阳雪在一旁听得饶有趣味，原来切菜还有这么多讲究。

    李响用刀慢慢的将牛肉切成片状，留了一半牛肉备用。

    “为了保证牛肉的鲜嫩，切好的牛肉必须要经过一些处理，先用要一些盐巴抹在牛肉上，不要抹太多，再加少许的水，这样抹了盐的牛肉会充分的吸收这些水，最后将牛肉放入油中浸泡。”李响将盐巴压碎均匀的抹在牛肉上面，加了一些水后，在一旁用一个碗倒了一些油，将牛肉浸在里面。

    经过吸入水分的牛肉浸泡在油里有一种非常饱满的感觉。

    李响将配料一一切好后，那个平底的煲也洗好了，笑着对欧阳雪道：“雪儿，可能要你帮忙了。”

    “我，我帮什么忙？”欧阳雪指着自己的鼻子。

    “帮什么忙？当然帮忙生火了。”李响道。

    “你让我烧火？”欧阳雪道。

    “我这要炒菜，还得示范给你们看，怎么忙得过来。”李响没好气的说道。

    王元香的样子，肯定没有干过这个活。

    “我来生火吧。”王元香蹲下身子，其实她对这个所谓的盐帮水煮牛肉很感兴趣。(未完待续。)