第一百九十四章 各地开分号

    配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。

    然后就是蒸煮，要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧“，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。接下来就是蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。

    这种固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，好在李响有全套的资料，所以干起来也是事半功倍。

    接下来就是入窖发酵。入窖时醅料品温度也是有讲究的，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

    最的理蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

    这就是后世的白酒制作之法，倒是与大宋时的酿酒方法不一样，那些工匠也是很奇怪，这知县大人竟然会酿酒，而且方法还独特无比。

    李响用自制的温度计测量了一番大锅的水温，差不多35摄氏度了，便让童雨减少火势。这温度计原理倒是很简单，见铁片和铜片连在一起，铜对温度的敏感度比铁大的多，只要用冰水混合物的温度标记为中点，沸水的温度为100℃，然后等分，中心点往铁片那边移动便是0℃以下。

    处于崩溃边缘的工匠放下水桶“大人，这法子行吗？好像和作坊里面有点不一样……”

    什么有点不一样，是完全不同好不好，你们喝的那也叫酒？笑死人了！时间一分一秒的流走，一阵奇香飘来，虽然只有一滴，但是够了！压制住内心的激动，李响大吼一声拿坛来！一名工匠闻到酒香又听到李响大喝声，便抱着坛子出来。

    蒸酒坊里所有人闻到这酒香都是整个人一滞，狠狠的吸着鼻子，瞬间血压冲上来，仿佛进入生命的高-潮般，太他妈给力了！

    一连好几天李响以无比热忱的积极性投入酿酒事业，终于在丫环小玉这个小酒鬼倒下后玉雅、玉儿纷纷倒下了。还有李风、李花、李雪他们也是，不是累趴下的，是活生生的给酒香给熏醉了，当然有没有偷喝咱就不知道了，没想到坚持到最后的竟然是书生李月！

    现在李响冷汗直流，灌糖水，灌浓茶，灌醋，凡是能试的都试过了，几个人就是不醒来！这也太厉害了！这酒铺开张的造势还得靠他们了，这酒可不是卖给小老百姓了，... -->>
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