第一百六十四章 准备得差不多

    鱼翅剔骨去沙，先用沸水焯一遍，在沸水里加入葱、姜片、和绍酒、简单的先去腥味，然后将焯好的鱼翅和肥猪肉放在一起放在碗里，加入绍酒，隔水开始用旺火蒸，这样酒气会慢慢挥和肥猪肉蒸出的油在鱼翅的表面会合，最后将鱼翅整个包裹在一起，经过一个时辰的旺火蒸制后，鱼翅的腥味会在酒气的作用下完全去除，而鲜味得到最大的保留。

    一般的佛跳墙的鲍鱼是整只整只的蒸，可是今天食客太多，李响只能将这些鲍鱼切片并用早已经熬好的高汤汁浸泡好在旺火中蒸半个时辰。

    鸡鸭的处理相对简单，去头去尾去掌，只是保留了鸭肫而已，李响将鸡鸭斩杀成小块，和处理好的羊肘、猪肚等放在一起用绍酒炒制。

    刺参的处理李响有自己的理解，一般刺参只是除去腥味，只要浸泡清洗用水焯过就可以了，李响知道刺参非常娇嫩，所以他一直的处理方法是用小火，控制水温，当水温高一些的时候就将火弄小一些，这样保持水温，并且半个时辰换一次清水，持续三个时辰，这样温煮出来的杂质可以得到及时的排出。

    鸽蛋在众多食材中虽然是毫不起眼，但是李响在做佛跳墙的时候特别重视鸽蛋，处理的方法也和一般人做佛跳墙有所差异，是以他做的佛跳墙的鸽蛋味道总比别人要好一些。。

    李响在竹篦的最底部铺上一层厚火腿块，而在厚的火腿块上铺上薄薄的一层肥猪膘，将鸽蛋放在薄肥猪膘上，然后在上面同样铺上这么一层后火腿和薄猪膘，将竹篦放在火上蒸，这样火腿的肉味透过薄的肥猪膘化成的猪油在上下两面同时渗入已经煮熟的鸽蛋中，蒸一个时辰后这鸽蛋的颜色外面一层变成如火腿一般的暗红色，一层若有如无的猪油包裹在四周，暗红的颜色更是晶亮，鸽蛋完全吸收了火腿的味道，其味鲜无比。

    李响将每一种食材处理好放在锅中开始蒸煮后就交给一个伙计专门盯着，自己去处理另外一种食材，虽然时间紧凑，但是毕竟不是每个都要自己亲力亲为，所以倒也没有多少耽误。

    终于在午时刚过的时候，所有食材都已经处理完毕，李响马上就要开始最后的一项工作。

    佛跳墙的最后一道工序就是将各种食材分类摆放在酒坛中，用荷叶盖住坛口，然后用文火煨，这道程序远没有处理那些食材来得复杂，只是摆放的次序和放各种食材的次序需要注意一二即可，因为客人比较多，所以李响一共准备了三个大坛子佛跳墙所需要的食材。

    三个灶火同时开炉，新过来的帮手负责添火，李响终于心满意足的看着在眼前的三个灶火上冒出丝丝白气的绍酒坛子，仿佛眼前不是三大坛子佛跳墙，而是三个阶梯，春风楼可以沿着这三个阶梯一步一步走到另外一个高度。

    李响忙完了这一切，这才觉得自己的肚子有些饿了，雪儿早已经准备好了一些简单的饭菜，十余人吃完后，继续各自忙碌。

    李响剩下的任务就是烹制七味豆腐了，但是七味豆腐... -->>
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