第174章 蚝油生菜

单了吧？

    甚至家庭做法，直接拿焯好水的生菜和蚝油一拌就可以吃了！

    这是否有点，不重视我了呢？

    马侃咧咧嘴，心中还替楚辞解释。

    可能是楚辞不擅长制作粤菜，又怕做的东北菜我不喜欢吃，所以只能选做蚝油生菜的吧。

    那我也不能难为人，简单也是美味！

    楚辞这边开始制作。

    先切掉生菜的根部，让生菜自然散开，一叶一叶的码齐，枯黄破损的部位就丢弃不用。

    洗净捞出控水。

    接下来开始切蒜末，楚辞下刀快速如风，马侃在旁边只是听着，就心惊肉跳的。

    果然是人不可貌相，这个小年轻，的确很有实力！

    同时他的心中也坚定了对方不擅长制作广粤菜的想法。

    楚辞开始调碗汁，一大勺蚝油，两勺生抽，一点点胡椒粉，再加入水淀粉。

    然后豁楞豁楞，搅拌均匀。

    起锅烧水，锅中加入一小勺食盐，一点食用油。

    这是广式青菜焯水的秘诀，这样焯水之后的青菜，颜色会保持翠绿，不会发黄，影响外观。

    不用食盐用白糖也可以，目的是去除青菜的苦涩味道，食用油是必须有的。

    锅中水开，下入生菜。

    因为生菜本身就是可以直接生吃的，因此不能焯水时间过长，六成熟的状态口感最好了。

    见到楚辞焯水的操作，马侃暗自点头。

    对食材的精确操控，真是不错，我也只能和他做到同样地步了。

    楚辞将生菜一叶一叶的码放进盘中，然后开始熬料汁。

    锅中加入油，油热下入蒜末，翻炒均匀，炒出香味下入碗汁。

    用铲子不停的搅动，炒出香味，炒得料汁粘稠。

    最后开始起小泡，就可以了。

    楚辞举起铁锅，将料汁均匀的洒下，浇在生菜上。

    一道口感脆爽，新鲜味美的蚝油生菜就完成了！

    这样的做法几乎可以制作广粤的大部分青菜，白灼菜心都是一样的做法。

    这种做法，能够最大程度的激发食材本身的风味，蔬菜本身的清香鲜甜就是最大的美味。

    这也是因为广东的气候原因，新鲜蔬菜易得，吃着也方便。

    随着鲜甜的气味逐渐飘散，马侃的表现还好，毕竟也是有人间烟火气在身的顶级厨师。

    那稍远处一直在暗中观察的服务员则彻底失态了。

    “这是什么味道？”

    “好好闻啊？一盘小青菜，能做的这么好闻？”

    服务员满脸都写满了不信，但是气味是实打实的往鼻腔里灌。

    我可是在餐厅工作的服务员啊！

    怎么会被菜香味打扰精神呢？

    马侃心中赞叹，但是并不气馁。

    论做菜，我马侃也不差你！

    大家都是厨师界的人才，难道你的才华就在我之上吗？

    他这边的动作也很快。

    西兰花已经被马侃改刀切成了小块，削掉根茎部位的老皮，改刀切成菱形片。

    用清水洗净之后捞出。

    配料马侃选择的是胡萝卜和红尖椒，这两样只为了配个颜色，纯属职业习惯。

    胡萝卜和红尖椒也改刀成菱形片。

    接下来马侃动作飞快，用刀身将大蒜拍扁，然后剁成蒜蓉。

    接下来西兰花焯水，步骤和楚辞完全相同。

    加盐和食用油，同样的六成熟捞出。

    临出锅时加入胡萝卜和红尖椒片，加热一圈捞出备用。