第109章 乾隆白菜是个凉菜

    但其实这道菜的做法并不复杂。

    材料也很简单。

    主料：白菜，芝麻酱。

    芝麻酱倒进盆中，加入糖，盐，醋，香油搅拌，一点老抽上颜色。

    最好是用镇江香醋，不太在乎的话用其他的醋也可以。

    楚辞一边搅拌，一边加入清水稀释。

    不能很稀，略显粘稠，有一定的流动性，能挂在盆里即可。

    要是像吃火锅蘸料的芝麻酱一样那就是稀了。

    最后还要加上一点蜂蜜，味道更提一个档次。

    至于白菜，现在还不是白菜彻底上市的季节，东家李方直接买的黄叶娃娃菜，也不错。

    白菜手撕洗净，控干水分，放进盆里和芝麻酱搅拌均匀，即可装盘。

    装盘时还要撒上一把芝麻，增添风味。

    这道菜的做法非常简单，也就是个开胃爽口的小凉菜，也并不是很出名，值得非吃不可的菜。

    如果不是东家点菜，楚辞都不会把这道菜选进大席菜单，因为太简单了，显得东家抠门不大气。

    直播间弹幕里。

    “不管谁来，这乾隆白菜都是一道凉菜！”

    “这菜不就是个家常菜吗？怎么还上大席了？”

    “人家东家喜欢，你管得着吗？”

    “要我说，这菜还不如白菜大拌呢，那花样还多，味道也好！”

    “也还好吧，一道凉菜而已，其他的菜都够硬的了。”

    炸好的猪肉也放凉了。

    楚辞开始改刀切成大片。

    这道菜丰润诱人，香气浓郁，不能把肉切得太薄了，像拉面馆的牛肉一样就太扯淡了。

    切好的肉放进大盆，开始调味。

    调料有柱候酱，红方腐乳，生抽老抽，料酒，一点点白糖提鲜。

    然后楚辞下手开始翻拌，把酱料和猪肉搅拌均匀，放到一旁备用。

    接下来开始处理梅菜。

    热锅凉油，下入葱姜干辣椒爆香。

    然后下入处理干净的梅菜，继续翻炒。

    调味只需要一点盐，因为还要它去吸收猪肉的香味。

    再加入一点点水，稍微炖煮便可出锅。

    用蒸碗放入猪肉，肉皮朝下，一片叠着一片摆放。

    也有其他的做法，在两片猪肉之间加入芋头片，炸豆腐片之类的，吸收猪肉的油脂，降低成本，也可以。

    楚辞这里就完全是猪肉的堆叠，叠满一碗，然后把炒好的梅干菜夹在肉上，压实一点。

    接下来便可以上蒸锅了。

    还要在蒸碗上扣一个盘子，防止水蒸气进入碗里。

    大席现场蒸锅极大，可以一次蒸好几道菜。

    海螺，大虾，蒸蛋，蒸的时间比较短，一起蒸。

    梅菜扣肉，八宝鸭蒸的时间比较长，摞在一起，一起蒸。

    各式香气随着水分开始散发，肉香，鲜香，蛋香，香气浓郁至极！

    楚辞这边看热闹的人越聚越多，甚至比新房子还要受欢迎。

    李方和老伴儿站在新房子门口，孤孤单单的，居然有些可怜。

    李方一脸茫然：“什么情况？今天是来看新房的，怎么都跑到后厨去了？”

    我就是为了嘚瑟显摆才盖的小楼，你们不来看，我怎么显摆呢？

    李... -->>
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