第397章 酸菜肉丝面

    签了合同之后，马明华在这边又和陆晓聊了聊，之后就离开了。

    而陆晓则是加了韩冬青的微信，有陈年的推荐，她也懒得再去找了，只要对方能设计出来自己想要的风格，找谁其实都是一样的。

    而且韩冬青先前还给陈年这边设计过一次,所以对方的水平也应该差不到哪里去。

    下午韩冬青就带着电脑过来了一趟，给陆晓展示了一下他之前设计过的一些方案。

    他们一般都是要给客户展示这些的，毕竟能让客户对自己更加信任，日后工作也会开展的更加顺利一些。

    陆晓在看过韩冬青之前的设计方案后也表示确实还不错，随后就说起了自己想要的风格来。

    在搞室内设计的时候，装修风格其实并不是最主要的因素,因为他们的工作流程是先量房,然后再回去画CAD图，至少要把每一个功能区都原原本本的画出来,除此之外在做CAD设计的时候，还要考虑到采光，顾客的行走动线，水电的位置和高度等等。

    只有在将这些都确认好之后才开始去考虑风格方面的设计。

    但韩冬青知道大多数客户其实更关注的还是外观方面，所以就耐心的听完了陆晓的意见之后，才去隔壁量房。

    量完房之后韩冬青就回去画图了，陆晓也没有闲着，而是又开始出去逛，她既然决定在这里开蛋糕店那肯定要在附近租个房子。

    第一步她打算先去各个小区门口看一看有没有房东直租的，如果是房东直租的话，也能省下一笔中介费。

    直到晚上的时候陆晓才回来吃了顿饭，然后就先回家去了。

    毕竟留在这里也没什么事情做，原本她是想在这边帮帮忙的，但由于这边的事情太多了，而且陆晓也没有做过服务员这种工作，因此干起来甚至还没有温红霞利索。

    等到晚上的时候陈年也开始制作豌杂小面的最后一种浇头——酸菜肉丝。

    说起酸菜肉丝来，陈年就想到最近315晚会上点名的一个品牌,这让他直接对酸菜面的好感大幅降低。

    虽然陈年向来就不喜欢吃老坛酸菜面，但架不住上大学的时候自己上铺的兄弟爱吃。

    有时候自己晚上实在饿的不行了，也会和对方要一包面来泡一泡，毕竟都到这个时候了，谁还能管得上爱不爱吃呢？

    可现在想来陈年心中只有后悔二字。

    不过那种酸菜和自己买来的酸菜还是不一样的，至少陈年确保自己买回来的酸菜都是菜市场里卖菜的大姐在家中坛子里亲手腌制的。

    而这道浇头里面的肉丝就是猪肉。

    至于猪肉的位置，由于陈年是在开店的，所以选用的自然是瘦肉，当然若是在家里的话就没有那么苛刻了，五花肉或者是别的肉都可以用来制作酸菜肉丝浇头，只不过在口感上面可能会有些许差异。

    而之所以把这个放在最后做，是因为这个浇头是最简单的。

    首先只需要先提前将猪肉切成肉丝，再准备好姜米蒜片儿。

    随后将切好的猪瘦肉放入盆中再加入盐、料酒若干以及一颗鸡蛋的鸡蛋清还有一小撮淀粉，丢进去装扮均匀。

    这一步，一方面是为了让猪肉变得更嫩，另一方面也是可以让肉到时候更好的入味，同时加入盐和料酒还能稍微去除部分猪肉中原本就带着的腥味。

    用手抓拌着盆里那些柔软的肉丝，陈年只觉得手感简直棒极了，滑溜溜又湿润的感觉让陈年有些欲罢不能，他不知道自己这样正不正常,可如果不是要考虑到猪肉口感和腌制分寸的话,他肯定会再抓拌一会儿。

    通常在做菜的时候，只要是肉菜肉大多都是要先下锅的，而这次也不例外，陈年直接凉油下锅避免猪肉表面熟得太快。

    随着油温渐渐升高，原本粉红色的猪肉肉丝表面渐渐的变成了灰白色，像极了一个从动不动就容易羞涩的少女成长为喜怒不形于色的强者。

    就在不停的搅拌之间，肉香味开始从锅内飘溢而出，只不过这时的肉香味闻起来似乎还有些发甜，但陈年很清楚，这并不是甜味，只是猪肉和牛肉这些肉特有的一种味道。

    如果具体一点来说那就是里面的氨基酸和蛋白质在高温作用之下不断的散发出混合了油脂的味道。

    从一开始陈年开的就是中小火，因此现在味道持久不散就像是在用温水煮青蛙一般。???.BiQuPai.Com

    他这样也能极大程度上的避免肉丝之间的粘连，轻轻的将它们打散划开之后，陈年又把先前准备好的蒜片和姜米倒入其中。

    在不断的翻炒中姜米和蒜片儿的滋味也开始散发而出。

    宛若香水的前调一般。

    老师傅陈年现在都无需用肉眼去观察，只需要不断的感受着锅内传来的香味便知道姜蒜的味道有没有在最大限度上的被释放而出。

    等到浓郁的姜蒜味道与肉香混合之后，陈年又放入约摸三根干红辣椒所切成的段。

    不过并没有去籽。

    在有些菜中需要将干辣椒提前以大火热油煸炒出香味儿，通常在那种情况之下就需要把籽去除，否则很容易就会炒糊，而糊掉的辣椒籽会带着一种苦味。

    又简单翻炒了一会儿之后，陈年直接放入切好的酸菜，些许白糖，适量鸡精以及少许的盐进去。

    最后再将其充分翻炒均匀，所有调料入味之后便可以盛出来了。

    酸菜肉丝的做法就是这么简单，所以陈年也没有将其放在开始。

    对于他来说这种简单的放在最后就像是把好吃的肉放在最后面吃一样。

    而且由于这道菜异常简单，所以也十分好控制量，陈年只给自己做了一碗。

    将面和浇头码在碗里之后，陈年本想去冰柜里拿一瓶可乐来喝的，但打开之后又看到了里面的啤酒，随后把手换了个方向，从冰柜之中拿出一罐冰镇啤酒。

    “今天换换口味，喝喝啤酒也不错，反正这东西度数低的就跟水似的。”

    而且说起这啤酒来，如果是常温的陈年就感觉那味道着实不怎么好喝，就像老一辈人说的马尿，但如果是冰镇的就不一样了。

    打开啤酒放在面碗旁边，陈年又想了想，去厨房剥了两瓣新蒜。

    这些蒜是早上刘哥特意送过来的新蒜，它和老蒜最大的区别就是其中的水分和辣度问题。

    新蒜吃起来又脆水分又足，虽然不如一些老蒜够劲儿，但这种新鲜的辣也能为人带来一些新奇的体验。

    就这样，一口蒜一口面再来一口冰镇啤酒，喝完再看一看手机。

    一会儿的工夫吃的陈年不禁长呼一口气，这也太爽了，酸菜在经过仔细的淘洗之后已经没有了污垢。

    而这一碗酸菜肉丝面在一众以麻辣味而闻名的重庆小面分类中就像是一股清流一般。

    相比于其他的重庆小面，这一碗酸菜肉丝面完全是以高汤为汤底，里面不放任何的辣椒，一口下去酸爽清香。

    其次陈年在红案上的水平高超，对于勾芡腌制以及火候还有锅内温度的掌控都能够做到十分细致，因此做出来之后，肉丝滑润弹牙。

    毕竟酸菜肉丝面最看的就是肉丝和汤底了，肉丝太老口感就会大打折扣，而在肉丝上掉了链子，后面的酸菜自然也得跟着翻车。

    如果火候不够酸菜就会过生，吃起来有一股子生味，但如果过了吃起来又会太硬。

    不过陈年在吃自己做的... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读