第四百零七章 葡萄酒定酸

休息院子的时候，果见苏洁婷面带红霞，也不知是酒量还浅还是不只喝了一杯，反正一看就是喝得略高了些。

    好在只是略高了些，此刻还能端得住，并没有什么失态之举，见苏云朵过来，还细细地问了葡萄酒的情况。

    苏云朵自不会与她细说，只说问题不大，大约明日晌午就可以处理完毕，最迟后日即可回城。

    “不急不急，慢工出细活。这庄子风景不错，多住两日也无防。”苏洁婷笑眯眯地看着苏云朵，那样子像是对苏云朵十分满意。

    深秋的庄子里能有什么风景，地里的稻谷已经收割入库，地里刚刚翻耕过，露出黝黑的泥土，这算得了什么风景？

    苏云朵知她还是喝得有点高了，自不会与她争辩，反而顺着她道：“姑母喜欢这里，想多住几日都使得，只是庄子里到底条件简陋了些，侄女儿只怕委屈了姑母。”

    苏洁婷打了个酒嗝，似乎自己都被这个酒嗝给惊了一下，捂着嘴笑了笑道：“不委屈不委屈，只要侄女儿能多给我喝上一盅葡萄酒，我自是快乐似神仙。”

    好吧，这人还真是喝得有些高了。

    好不容易哄着苏洁婷用了些晚膳，又哄着她去歇下，苏云朵这才抽身来到酒坊。

    此时匆匆用过晚膳就分头行动起来的张平安和宁忠平，已经在酒坊的仓库外面靠近引水池的地方垒起几个大灶，彭庄头也带着人送来了几口大铁锅。

    “这样隔水煮就能去酸？”宁忠平有些担忧地看着大铁锅里似开非开的水问道。

    苏云朵紧盯着铁里的温度，指挥烧火的紫苏和张平安增减柴火，一边还不忘给大家解释：“只要将酒加热在微微烫手的程度，便可以杀死那些让酒酸败的微小生物，从而延长酒的储存期。

    当然还需要根据酒的酸度适当添加雪花糖，这个温度也不能高。

    经过这样蒸煮的酒还有个好处，会变得更加醇厚也更醉人。”

    铁锅架好之后，留在这里的只有苏云朵信重的几个人了，比如张平安，比如紫苏，苏云朵自不会藏私。

    苏云朵采用的这个葡萄酒定酸法就是巴氏灭菌法。

    所谓的巴氏灭菌法就是在不破坏物质的前提下进行的低温杀菌。

    “煮过之后的酒，需要注意些什么？”今日的经历让张平安很有感触，明明苏云朵比他还小，却比他懂得更多，处理事情来也更加从容，这让他更是如饥似渴地想要多学些东西。

    “等酒液冷下来之后，与平常的酒一样密封冷藏即可。”苏云朵对着张平安微微颔首。

    张平安又向苏云朵请教了些葡萄酒酿造、贮藏和取用等方面的问题，苏云朵觉得能解释清楚的自是一一给出解答。

    一些连她自己也觉得不太确定的问题，几个人就在这里你一言我一语的讨论得热火朝天。

    他们的讨论虽然十分投入声音却压得很低，同时还要分心注意蒸煮的火候，只是没有及时发现特地从城里赶来的陆瑾康主仆。