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第13章 美味卤下水

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的。”

    方学义点点头,“奥,原来是在这个样子的,姑姑,我帮你。”

    方灿灿看着他乖巧的样子笑着说:“那谢谢你了。”

    方学义豪爽的摆摆手,“不用谢,我是男子汉,就是要照顾家里的女人。”

    方灿灿一噎,她是真的没有想到,自己的侄子居然会这么说,“那姑姑就等着你保护了。”

    方学义黑漆漆的眼睛看着她,认真的点点头,“好的。”

    不再说笑了,方灿灿就开始忙碌了起来,她先是将所有的猪下水都拿出来了,三个小不点儿就在一边看着她,看到她拿出来的东西都是赶紧的后退,捂着自己的小鼻子,“好臭。”

    方灿灿看着他们的样子笑了一下,“这些现在虽然臭,但是等到我将它们给处理好了,可是很香的。”

    三个小家伙虽然不再说什么,但是眼睛里都是透漏出怀疑的神色,方灿灿也没有再多说什么,只是手底下加快了速度。

    先将买回来的两口锅开锅之后清洗干净,然后就是处理猪下水了。

    猪蹄从蹄叉分切两面三刀段,每半块再切成两面段。放入开水锅煮一小会儿捞出放到清水中浸泡洗涤。

    猪大肠切成段,翻肠后用盐揉擦肠壁,将污物除尽。然后用水洗净,放入沸水锅内泡一刻钟捞起,浸入冷水中冷却后,再捞起沥干水分。

    猪心切开,洗去血污后,用刀在猪心外表划几条树叶状刀口,洗净后放入开水锅内浸泡一刻钟,捞出用清水洗净,沥干水分。

    猪肝切分为三叶,在大块肝表面上划几条树枝状刀口,用冷水洗净淤血。其他两块肝叶因较小横切成块或片。洗净的肝放水沸水中煮一刻钟,捞出放在冷水中,冲洗去刀口上的血渍。

    还可以卤制其他的东西,但是现在是刚开始,因此方灿灿只准备了这四样,剩下的东西等到生意稳定了再慢慢的增加。

    接着就是开始卤制了,先将山奈,丁香,桂子,小茴香,八角,甘草,肉豆蔻,桂皮,陈皮盛入布袋(可连续用3-4次)内,并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内,再放入下水,加清水淹没原料。

    用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态。先下猪蹄,煮两刻钟后下猪心、猪肝,煮至猪肝全部熟透,猪脚骨突出外透,吃起来骨肉易分离时即可出锅。出锅后,按品种平放在熟肉案上,不能堆垛。

    猪大肠是在小锅里卤制的,这口锅以后就是专门用来卤制猪大肠的了。

    等到卤味快要好的时候,院子里玩闹的三个小家伙就是耸耸鼻子,“好香呀!”

    方学义看着弟弟和妹妹的小脸说:“那是姑姑要去镇子上卖的东西,我们不能吵着要吃。”

    两个小不点儿听到哥哥的话就是点点头,“我们知道了。”

    方灿灿已经是将卤肉给做好了,现在只是用小火让它们更加的入味一些,这次是因为没有老汤,所以才会比较慢,以后就好了,有了老汤就会快一些了。

    不过这老汤也是必须要经常过滤保持清洁的,每次使用也要撇净浮沫才可以。
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